Amerikanci tanjur raštike plaćaju po nekoliko stotina dolara, evo u čemu je tajna i kako je spremaju

Da se birala po izgledu i ljepoti, raštika bi zasigurno uhvatila jednu od zadnjih pozicija na povrtnoj listi. No, ona je i živi dokaz kako dekorativnost ne znači nužno i kvalitetu.

U njezinim, u ovo ledeno zimsko vrijeme hrapavim i zgurenim listovima krije se izdašno nutritivno blago, zbog čega je u SAD-u, opsjednutom kultom zdrave hrane, u zadnje vrijeme stekla status jedne od najtraženijih namirnica. S golemom reklamnom kampanjom koja je prati.

A još otkad su je u emisije ubacili TV gurui kao dr. Oz ili Oprah, raštika svemoćna, koja raste u svakom vrtliću naše Zagore, postiže restoransku cijenu i od vrtoglavih nekoliko stotina dolara po porciji. Najfriškije vijesti o raštiki stižu nam s jahte jednog od svjetskih tajkuna, a prenosi ih splitski chef Orlando Orlandini.

Poludjeli i za lovorom

– Ona je hit i među američkim domaćicama, ali i vrlo bogatim ljudima, koji su za njom doslovce poludjeli. Cijena u restoranima joj nije mala. Ako je iz ekouzgoja, onda se u američkim dućanima nekoliko listova prodaje za čak 15 dolara. Iza nje se digla ogromna kampanja. Na brodovima na kojima kao chef kuham za poslodavce i goste, a riječ je o ljudima koji spadaju u VIP kategoriju, u zadnje vrijeme raštiku u obliku čipsa, kao smoothie ili prilog, obvezno stavljam na jelovnik – kaže nam Orlandini.

Priču potvrđuje i Tomislav Veseljak, 44-godišnji zagrebački chef, također vrhunski kuhar koji zadnjih godina radi za superbogatu europsku, rusku i arapsku klijentelu. Raštika, uobičajena u našim krajevima i najčešće kao zimsko jelo spremana sa suhim mesom, kod njega se koristi i u polpetama, juhama, kao pesto… Lista je duga jer je interes tajkuna, uglavnom opsjednutih zdravom hranom, podugačak.

– Za jednog Rusa sam je radio s malo maslinova ulja i limunova soka. U Americi postoji u dva oblika, kao “kale”, te “collard green”, i cijena joj je u “in” restoranima ogromna. A osim za raštikom, Amerikanci su naglo poludjeli i za lovorovim listom. Samo jedno malo pakiranje s deset listova u nekim trgovinama u Kaliforniji dosegne cijenu i do deset dolara. A kod nas toga ima na svakom koraku – kaže Veseljak.

Neki od razloga zbog kojih je raštika stekla takvu popularnost leže u brojnim američkim medicinskim istraživanjima, koja vele da ima preventivna svojstva u borbi s rakom. Ova kupusnjača, dokazali su, ima i detoksikacijske karakteristike, veliku količinu antioksidansa, borac je protiv visokog tlaka i zločestog kolesterola. Pa zato i preporučuju šalicu dnevno.

Croatia Agriculture Research

– Od 2009. do 2013. godine smo s američkim znanstvenicima provodili projekt Croatia Agriculture Research and Education Exchange, koji financiraju USDA i MZOS RH, a u kojem smo određivali nutritivna svojstva raštike i pogodnosti što ih ima na zdravlje. I prije se znalo da ima dosta zdravih sastojaka, te da je bogati izvor antioksidansa, što je zajedničko istraživanje i potvrdilo.

A nakon toga raštika je došla u središte zanimanja medijskih mogula, ljudi kao što je dr. Oz. I s jakom kampanjom stekla golemu popularnost. Rekao mi je američki prijatelj kako se pred jednim restoranom, u dane kada je raštika na jelovniku, stvara veliki red. Raštika je postala brend. Tko zna, možda jednom takvu slavu dožive i naša ljutika ili mišancija – kaže dr. sc. Gvozden Dumičić sa splitskog Instituta za jadranske kulture i melioraciju krša.

Ova splitska ustanova već neko vrijeme provodi projekt u suradnji s najvećim hrvatskim proizvođačima raštike, Braniteljskom poljoprivrednom zadrugom “Imoćanka” u Glavini Donjoj. S dva hektara zemljišta lani su ubrali četiri tone te kupusnjače, koja je posredstvom maloprodajnih trgovačkih lanaca krenula diljem Hrvatske. Najveći dio ide u Zagreb i okolicu te u Istru, gdje se raštika ne uzgaja.

A ono što joj daje osobitu draž su i naši vremenski uvjeti, škrta zemlja, ali i dugogodišnja križanja raznih sorti, kaže Teo Klapirić, upravitelj Zadruge, navodeći kako će od 12 tisuća sadnica posađenih prije dvije godine, taj broj u ovoj godini narasti na 25 tisuća.

– Znamo mi da je rašćika hit u Americi, i neka je tako. Iako naši ljudi odvajkada znaju koliko je to blago od biljke. I kod nas za njom počinje rasti interes, no ono što na neki način limitira tržište na području Dalmacije jest činjenica što se ona u Zagori uzgaja u svakom vrtlu i vrtliću. Kod nas je svi imaju. A i naš je svit takav da je rašćiku naučio jesti uglavnom sa suhim mesom. Nisu oni baš za smoothie ili čips. I uglavnom se veže uz hladniji dio godine. Dok je u Americi, gdje se spravlja na više načina, jedu svaki dan – kaže Klapirić.

Burin dodir

Imaju Imoćani raštike naše domaće i tijekom cijele godine. Ali naš svit je takav da najviše voli i traži onu koja polako počinje stizati iza velike Gospe. A kada zazimi, kada raštiku takne ledena bura, tada je našim ljudima najdraža. Biljka je to koju, kažu Imoćani, jedeš, a ne nadebljaš se nikad. A svoja dobra svojstva, u kojima guštaju ljubitelji raštike diljem naše zemlje, ima i u sjemenu koji se od davnina čuva u imotskim kućama.

– A kako svi hitovi kod nas stižu preko Velike bare, možda i raštika postane tako popularna i cijelu godinu. Mi smo spremni, širimo proizvodnju, pa gdje dođemo. Možda i do čipsa, koji su i kod nas već neki počeli raditi za tržište. A da je zdrava, zdrava je – kaže Klapirić.

Čips, smoothie ili pesto

Čips. Listove raštike oprati, skinuti debele, tvrde dijelove, ostatak usitniti na komadiće veličine standardnog čipsa. Nauljiti ih, posuti solju i češnjakom u prahu. Sušiti na papiru za pečenje na 140 stupnjeva u pećnici, maksimalno šest do sedam minuta, ili na nižoj dok ne postane hrskava. Može se posuti i čilijem, da bude malo pikantnijeg okusa. Čuva se u staklenkama.

Smoothie. Veseljakov recept: Nekoliko listova raštike staviti u blender, dodati svježi krastavac, mrkvu isječenu na komadiće, đumbir prethodno skinute korice, malo kurkume, eventualno prstohvat soli i izblendati.

Pesto. Veseljakov recept: Blanširati nekoliko listova raštike. Dodati malo maslinova ulja, pinjole, parmezan, sol, papar. Izblendati u blenderu. Može se koristiti kao umak za tjesteninu ili kao namaz.

10 komentara

  1. Jest kao iza smilje! Nije mi jasno koje budale pišu ovakve članke

    Like(2)Dislike(2)
  2. Bez mesa nista

    Like(2)Dislike(0)
  3. Sirotinjska rana ali zdrava i prepoznata u svijetu

    Like(4)Dislike(0)
  4. Ali šerpu drže neki simpatični prstići iz ovake ruke valja svaka hrana volio bi u ovim rzčicama vidit nešto drugo

    Like(2)Dislike(0)
  5. Draga djeco,vanga kaze. Da je rastika hit u svijetu,nebi moji zecevi kad ikad je jeli,nece je ni zec dodijala mu,kamoli covik. I jedan recept za dugovjecnost. Skuhati rastiku,kumpir,bravetinu i krmetinu,kad se skuha,povadit meso ostalo keru ulit.

    Like(2)Dislike(0)
  6. Kako da ne…. nekolikonstotina dolara… pa ja bi prije objave ovakvih gluposti sam sebi dao truda i prosurfao malo… bar to danas nije nikakav problem.

    Znaci u gradu Downeyu u Kaliforniji u jednom restoranu koji se zove R&J Southern Homecooking restaurant mala porcija raštike košta 2.99, srednja 4.99, a velika 7.99 dolara…Toliko o silnim stotinama…

    Like(2)Dislike(0)
  7. Afrikanac iz Borajne

    Rastika je dobra za tocat noge u njoj lijeci od smrada

    Like(0)Dislike(0)
  8. Joj kakve gluposti znate objaviti…strasno

    Like(1)Dislike(0)
  9. Najbolja je rašćika s janjetinom. A da liči rak ko bi ga u nas ima? Lipa je ona pojist a ostalo su gluposti

    Like(0)Dislike(0)
  10. Sigurno u sebi ima kvalitetno svojstvo. Stavlja se na opekotine preko Bulica masti,a i ona spada u sastojak od koje se dobiva ta mast….
    Isobno sam lijecila opekotinu s tim,svom malim sinčicu…

    Like(0)Dislike(0)

Napiši Komentar

Komentari su djelo i osobno mišljenje njihovih autora