Ajvar ili kako ga nazivaju “balkanski kavijar” čuveni je gastronomski specijalitet kultnog statusa na Balkanu.
No, za mnoge je on više od hrane. Smatra se izvorom ponosa, pripadnosti te temom brojnih rasprava, a sada je priču o njemu prenio i BBC.
Iako se vode vječite debate o tome što podrazumijeva “pravi” recept za ajvar i kojoj naciji on službeno pripada, jedno je sigurno – najukusniji je onaj koji dolazi iz naše kuhinje.
Zajedničko svima kod ovog specijaliteta je to što se gotovo uvijek pravi u jesen, a tom prilikom povrće se pojedinačno guli, kuha te zatim miješa sa ostalim sastojcima.
Zimska hrana
Tegle napunjene ajvarom uglavnom smatramo zimskom hranom, ali pošto ga možemo koristiti kao prelijev, začin, prilog ili glavno jelo, jedemo ga uglavnom tijekom cijele godine.
Priču o “balkanskom kavijaru” osvanula je i na BBC-u, a tamo je spomenuta i Goraždanka Melisa Hasanspahić koja je strastvena ljubiteljica ajvara.
Melisa, tvrde, prije 10 godina nije mogla ni zamisliti da će se danas baviti proizvodnjom hrane po recepturi koju je naslijedila od svoje majke. Međutim, njen život se promijenio kada je počela prodavati tegle koje je ranije samo poklanjala svojim bližnjima.
Volim ajvar, oduvijek sam ga obožavala, rekla je Melisa, sada prehrambena poduzetnica, koja je dobila nadimak “Ajvar dama”.
Dok ona u pripremi ajvara koristi i patlidžan, neki tvrde da se “pravi” ajvar sastoji samo od paprike.
Recepti, međutim, ovise od regije i kuhara. Neki, naprimjer, dodaju sirće, šećer, bijeli ili crveni luk, mrkvu i paradajz, a mnogi se raspravljaju i po tome treba li povrće biti pečeno, kuhano ili čak svježe.
Rasprave o ajvaru odvijale su se i ranije, a neke su čak išle i nešto dalje. Jedna od poznatijih je kada su slovenački mediji izvještavali o pokušaju jedne prehrambene tvrtke da zaštiti naziv “ajvar” na njemačkom tržištu, ali i kada su proizvođači iz Srbije htjeli podnijeti tužbu protiv jednog proizvođača iz Sjeverne Makedonije zbog lažnog brendiranja i prodaje svog proizvoda kao “leskovačkog ajvara”, prenosi BBC.
I pjevačica kosovskog porijekla Dua Lipa izazvala je bijes Balkanaca nakon što je ajvar nazvala albanskim jelom.
Paprike i ulje nekad su bili luksuz
Riječ “ajvar” potiče od turske reči havyar, što znači “kavijar”. Prema nekim objašnjenjima, prenosi spomenuti medij, nosi taj naziv jer su paprika i ulje bili skupi i smatrani luksuzom u Beogradu krajem 19. stoljeća. Tada su u kafićima na jelovnicima ovaj namaz plasirali kao “kavijar od crvene paprike”.
Sada, međutim, povrće košta puno manje i samim tim je ajvar veoma pristupačan.
Isti se spominje i u brojnim filmovima, a neki od njih su i “Košnica” koji prati priču o ratnoj udovici Fahrije Hoti, koja je otvorila tvrtku za proizvodnju ajvara u svom selu kako bi pomogla udovicama da povrate svoje živote i da se osnaže.
Ljudi širom Balkana okupljaju se širom jeseni i zime na festivalima i natjecanjima u pravljenju ajvara, a isti je postao popularan i u sjeverno europskim supermarketima, kuhinjama, pa čak i jezicima.
3 komentara
USLJIVO!! Yeba je balkan !! Di se ta us prosirila!! Os u Bec? Eee nes!!
Gluposti
Bolji je ajvar. Kavijar je neukusno, bljutavo ništa, provikano od snobova.