​Dok se hrvatsko ugostiteljstvo i dalje bori s kroničnim nedostatkom radne snage, plaće u ovom sektoru nastavljaju rasti. Primanja konobara i kuhara tijekom ljetne sezone nerijetko premašuju prosječnu hrvatsku plaću, a u nekim slučajevima nadmašuju i zaradu gostiju koje poslužuju.

​Prema podacima Burze rada, konobari i kuhari te njihovi pomoćnici već su godinama među najtraženijim zanimanjima u Hrvatskoj. Podaci Hrvatskog zavoda za zapošljavanje (HZZ) pokazuju da su ove struke uvjerljivo prve i na listi zahtjeva za zapošljavanje stranih radnika u prvih šest mjeseci ove godine.

​Službena statistika naspram stvarnog stanja na terenu

​Službeni podaci HZZ-a navode da se prosječne bruto plaće u ugostiteljstvu kreću u rasponu od 1.160 do 1.360 eura, pri čemu kuhari u pravilu imaju viša primanja od konobara.

​Međutim, pregled aktualnih oglasa za posao i izjave samih poslodavaca otkrivaju znatno višu realnost. Uz natpise o “konkurentnoj plaći”, većina ugostitelja danas nudi i ozbiljne pogodnosti:

• ​Plaćeni smještaj i topli obrok
• ​Plaćenu povratnu kartu od mjesta prebivališta do radnog mjesta (ako je riječ o sezonskom poslu)
• ​Osiguranu radnu odjeću
• ​Naknadu za prijevoz te dodatke za rad nedjeljom i blagdanom (+50%)
• ​”Nagrade za lojalnost” koje iznose od 200 do 600 eura

​Koliko zapravo zarađuju konobari, a koliko kuhari?

​Vlasnici restorana iz Zagreba i s Jadrana potvrđuju da su primanja na terenu znatno viša od državnog prosjeka.

• ​Konobari: Na kopnu i moru fiksne plaće se kreću između 1.100 i 1.800 eura. Kada se tome pribroji bakšiš (napojnice), njihova mjesečna primanja redovito premašuju 2.000 eura.
• ​Kuhari: Zbog specifičnosti posla i odgovornosti, iskusni kuhari drže cijenu između 1.300 i 2.200 eura, uz dodatne stimulacije i dio ugostiteljskih napojnica.
• ​Pomoćno osoblje: Primjerice, peračice posuđa (često strane radnice) mjesečno zarade oko 1.600 eura (uključujući bazu i naknadu za smještaj).

​Čak i poznati lanci brze hrane u oglasima nude startne plaće od 1.240 eura, uz sezonski bonus od dodatnih 200 eura bruto u razdoblju od travnja do kolovoza.

​Usporedba s prosječnom hrvatskom plaćom

​Da bi se dobila prava slika ovih primanja, dovoljno ih je usporediti sa službenim podacima Državnog zavoda za statistiku (DZS).

​Statistika za travanj 2026. godine:

• ​Prosječna mjesečna neto plaća u Hrvatskoj: 1.552 eura
• ​Medijalna neto plaća u Hrvatskoj: 1.319 eura

​Iz ovih brojki jasno proizlazi da se plaće konobara kreću oko državnog prosjeka ili tek malo ispod njega, dok iskusniji kuhari zarađuju znatno iznad prosjeka Hrvatske.

​Druga strana medalje: Intenzivan rad i sezonski pritisak

​Predsjednica Udruženja ugostiteljskih djelatnosti HGK, Jelena Tabak, napominje kako je teško govoriti o jedinstvenom rasponu za cijelu zemlju jer visina primanja ovisi o lokaciji, kategoriji objekta, iskustvu i razini odgovornosti. Ističe i da visoka ljetna primanja ne znače automatski i visoku godišnju zaradu.

​”Plaća u sezoni i izvan nje može se razlikovati i do 500 ili 600 eura. Sezonski rad podrazumijeva iznimno intenzivan tempo, veliki broj radnih sati, rad vikendima i blagdanima te ograničen broj slobodnih dana”, objašnjava Tabak.

​Kao ključni problem domaće ugostiteljske scene izdvaja koncentraciju prometa u svega nekoliko ljetnih mjeseci, što stvara pritisak i na poslodavce i na radnike koji žele raditi samo kratko vrijeme. Dugoročno gledano, model u kojem se u nekoliko mjeseci mora zaraditi za cijelu godinu postaje sve teže održiv za domaće poslovanje.